Cosa mangiare a Gubbio: specialità locali e cucina tradizionale

C’è un modo per conoscere davvero l’anima di un luogo e passa inevitabilmente dalla tavola. Chiedersi cosa mangiare a Gubbio non è solo una questione di appetito, ma il primo passo per un viaggio che intreccia la storia dei suoi palazzi con sapori che non si dimenticano.

Tra i vicoli dell’incredibile borgo di Gubbio, il profumo del tartufo e della crescia appena cotta ti guiderà alla scoperta della sua essenza più autentica. Del resto, l’intera Umbria è una terra che sa come conquistare i viaggiatori: non a caso si è confermata leader nelle ricerche di viaggio su Google.

È una regione che invita a rallentare, perfetta per viaggi gourmet che alternano città d’arte come Perugia a trekking tra i borghi. E Gubbio è senza dubbio una delle più preziose mete del gusto nei borghi più belli della provincia di Perugia: esplorare la cucina eugubina significa infatti scoprire un pezzo importante della gastronomia della Valle Umbra.

Sapori eugubini

La cucina di Gubbio è schietta, generosa e legata a doppio filo con la terra che la circonda. È fatta di sapori robusti, che nascono da una tradizione contadina orgogliosa, dove non c’è spazio per gli sprechi ma abbondanza di gusto. Immagina i profumi intensi del bosco, con il tartufo (nero o bianco, a seconda della stagione) a farla da padrone su paste fresche tirate a mano.

Pensa alle carni saporite di agnello e maiale, cotte lentamente in umido nel friccò o trasformate in salumi eccezionali come il barbozzo. E poi ci sono i legumi, protagonisti di zuppe che riscaldano il cuore, come l’imbrecciata. Qui la semplicità è un valore: pochi ingredienti ma eccezionali, per piatti che raccontano la storia di un territorio.

Cosa mangiare a Gubbio: 8 piatti tipici da provare

Già solo la lista delle specialità eugubine è di quelle che fanno venire l’acquolina in bocca:

1. Crescia al panaro (o torta al testo): scordati la solita piadina. A Gubbio la regina dello street food è la crescia, una focaccia schiacciata, morbida e saporita, cotta su un disco di pietra. La farcitura classica prevede salsiccia alla brace ed erbe di campo, oppure prosciutto e formaggio;
2. Friccò all’eugubina: è il classico piatto della domenica, che sa di famiglia e di lentezza. È uno spezzatino di carni bianche miste (pollo, coniglio, agnello) rosolate e poi cotte a lungo in un tegame con pomodoro, vino e odori. La scarpetta con la crescia è praticamente d’obbligo;
3. Strangozzi al tartufo: sei nella patria del tartufo, quindi un piatto di pasta fresca è quasi un dovere morale. La pasta ruvida accoglie perfettamente il condimento, che esalta l’aroma inconfondibile del tartufo nero locale, grattugiato fresco al momento. Gli strangozzi, tipici in tutta l’Umbria, tra cui Perugia e Spoleto, sono originari proprio di Gubbio, anche se nei ristoranti non è raro trovare squisite tagliatelle o pappardelle;
4. Brustengo: è una sfiziosa focaccina croccante, nata dalla semplicità della cucina di recupero. L’impasto di acqua e farina viene fritto e il più delle volte arricchito con rosmarino o prosciutto. Perfetto come antipasto o per una merenda rustica;
5. Baccalà alla ceraiola: questo piatto è quasi un rito. Si prepara per la cena della vigilia della Festa dei Ceri, uno degli eventi tradizionali più importanti per Gubbio. Il baccalà viene cotto in umido con pomodori, patate e cipolle, ed è un piatto saporito che unisce la comunità;
6. Imbrecciata: è una zuppa densa e corroborante, che sa di antico. Unisce legumi e cereali in una combinazione rustica e nutriente, perfetta per le serate più fresche. Basta un filo d’olio a crudo per renderla speciale;
7. Salumi e formaggi locali: inizia il pasto con un tagliere come si deve. A fianco dei classici prosciutti, cerca il barbozzo, il guanciale locale stagionato, e assaggia i pecorini del territorio, da quello fresco a quello più invecchiato;
8. Ganascioni: la degna conclusione di un pasto eugubino. Sono dei ravioli dolci fritti, con un cuore morbido di ricotta, zucchero, cannella e scorza di limone. Serviti caldi con una spolverata di zucchero a velo, sono irresistibili.

10 locali in cui assaggiare i piatti tipici di Gubbio

Ora che sai cosa ordinare, la domanda è: dove? Gubbio è piena di piccole osterie e ristoranti accoglienti. Ecco qualche indirizzo fidato per andare a colpo sicuro, dall’aperitivo rustico alla cena più speciale.

1. Osteria dei Re: un’osteria piccola e verace nel cuore di Gubbio, per sentirsi a casa.
   • Specialità: Friccò e piatti della tradizione;
   • Prezzo medio: €€;
2. Taverna del Lupo: indirizzo storico e raffinato, perfetto per una cena speciale.
   • Specialità: I piatti al tartufo sono il loro fiore all’occhiello;
   • Prezzo medio: €€€;
3. Ristorante Pizzeria Il Bargello: in posizione centralissima, è un porto sicuro che mette d’accordo tutti, con il menù che spazia dalla crescia alla pizza ai piatti tipici.
   • Specialità: Primi piatti umbri;
   • Prezzo medio: €€;
4. Officina dei Sapori: se cerchi la tradizione con un pizzico di innovazione, questo è il posto giusto. Grande cura nella scelta degli ingredienti.
   • Specialità: un menù degustazione che sorprende;
   • Prezzo medio: €€-€€€;
5. La Crescia Mia: quando la fame chiama e vuoi qualcosa di veloce, buono e autentico, questo è il tempio della crescia.
   • Specialità: Crescia farcita in mille modi;
   • Prezzo medio: €;
6. Ristorante dei Consoli: cucina umbra ben eseguita, con il bonus di una terrazza con una vista magnifica sulla città.
   • Specialità: Paste fatte in casa e secondi di carne;
   • Prezzo medio: €€€;
7. Bosone Garden: l’atmosfera fa la sua parte, con un meraviglioso giardino interno perfetto per le sere d’estate.
   • Specialità: Cucina eugubina in un contesto romantico;
   • Prezzo medio: €€;
8. Trattoria La Lanterna: il calore e la genuinità di una trattoria di famiglia. Qui si assapora la cucina casalinga di una volta.
   • Specialità: Pasta fresca tirata a mano;
   • Prezzo medio: €€;
9. Locanda del Cantiniere: ambiente rustico e porzioni generose per questo locale molto amato per la sua autenticità.
   • Specialità: Taglieri di salumi e carni alla brace;
   • Prezzo medio: €€;
10. Ristorante Federico da Montefeltro: un ristorante elegante che offre un menù legato al territorio con presentazioni molto curate.
    • Specialità: Piatti al tartufo bianco (quando è stagione);
    • Prezzo medio: €€€.

Come raggiungere Gubbio e dove parcheggiare

Arrivare a Gubbio in auto è la scelta più comoda, soprattutto se vuoi esplorare anche i dintorni. Le strade principali di riferimento sono la SS219 (Pian d’Assino) da Perugia e la SS3 (Via Flaminia) dalle Marche. Il centro storico è una ZTL, quindi l’auto va lasciata fuori dalle mura. Troverai diversi parcheggi convenzionati su strada in prossimità del centro e nelle vie limitrofe, con la praticità del pagamento in app della sosta sulle strisce blu che ti evita lo stress di monete e parchimetri.