Spaghetti col granchio o murena fritta? Scopri cosa mangiare a Ponza, tra piatti tipici e sapori straordinari

In questa guida scoprirai cosa mangiare a Ponza, in un viaggio del gusto tra i sapori della terra e quelli del mare, tra orti coltivati con pazienza e tradizioni tramandate di generazione in generazione.

Ponza è una piccola, splendida isola al largo del Lazio, verso la Campania: un angolo di paradiso del Mediterraneo tra i borghi più colorati d’Italia.

Scoprire i suoi piatti tipici è parte integrante dell’esperienza, un modo per entrare in contatto con l’anima più vera di questo luogo incantevole. Che sia per una gita di un giorno o per vacanze lontane dalla folla, esplorare i suoi sapori ti permetterà di comprendere il legame profondo tra i locals e il territorio di uno dei più bei borghi sul mare del nostro Paese.

In questo articolo ti portiamo alla scoperta dei piatti da non perdere e dei locali migliori in cui assaggiarli.

La cucina isolana di Ponza

La cucina di Ponza è sublime espressione di una gastronomia povera e marinara, dove la freschezza degli ingredienti è protagonista. Non troverai preparazioni eccessivamente complesse, ma un’esaltazione della materia prima, sia essa pescata nelle acque cristalline che circondano l’isola o coltivata nei piccoli orti terrazzati che si arrampicano sulle colline. È una cucina che risente delle influenze della Campania e dei Borbone, ma che ha saputo sviluppare un’identità inconfondibile, basata su un equilibrio perfetto tra i doni del mare e i frutti della terra.

Cosa mangiare a Ponza: 10 piatti tipici da provare

L’offerta gastronomica di Ponza è un inno alla semplicità e al gusto, con molta più influenza campana che laziale. Dai primi piatti di pesce ai contorni a base di legumi, ogni boccone saprà conquistarti.

Ecco una selezione di 10 specialità che devi assolutamente provare durante la tua visita.

1. Spaghetti con il granchio fellone: forse il piatto più tipico dell’isola. Il granchio fellone è un crostaceo locale dal sapore intenso e deciso. La sua polpa viene utilizzata per creare un sugo ricco e avvolgente, che condisce alla perfezione gli spaghetti;
2. Zuppa di cicerchie: le cicerchie sono un legume antico, simile ai ceci ma dal sapore più delicato, che a Ponza viene coltivato da secoli. La zuppa, arricchita con aglio, pomodorini e rosmarino, è un piatto contadino, nutriente e confortante, perfetto per assaporare un gusto rustico e genuino;
3. Coniglio alla ponzese: la tradizione contadina dell’isola si esprime al meglio in questo piatto. Il coniglio viene allevato localmente e cucinato in un tegame con aglio, vino bianco, rosmarino e spezie. Il risultato è una carne tenera e saporita, che dimostra la ricchezza della cucina di terra ponzese;
4. Fiorilli fritti (fiori di zucca): un classico della cucina italiana che a Ponza assume un sapore speciale. I fiori di zucca, raccolti freschissimi, vengono passati in una pastella leggera e fritti fino a doratura. Croccanti fuori e morbidi dentro, sono l’antipasto perfetto;
5. Murena fritta: una prelibatezza per veri intenditori. La murena, un pesce serpentiforme tipico nel Tirreno, viene tagliata a tocchetti, infarinata e fritta. La sua carne, saporita e quasi priva di lische, è una vera sorpresa per il palato;
6. Pezzogna all’acqua pazza: La pezzogna è un pesce pregiato del Mar Tirreno. Cucinata “all’acqua pazza”, ovvero in un tegame con pomodorini, aglio, prezzemolo e un filo d’olio, mantiene intatta la sua freschezza e il suo sapore delicato;
7. Cianfotta: è un contorno ricco e colorato, versione ponzese della più nota ciambotta tipica dell’Italia meridionale. È uno stufato di verdure miste di stagione (patate, melanzane, peperoni, zucchine e pomodori) cotte lentamente in padella;
8. Pizza di scarola: un rustico salato di chiara influenza napoletana. Si tratta di una torta salata ripiena di scarola stufata con olive, capperi e acciughe, ideale per uno spuntino o un pranzo veloce in spiaggia;
9. Spaghetti con i fravagli: i “fravagli” sono il novellame di pesce, minuscoli pesciolini appena nati che vengono pescati in determinati periodi dell’anno. Saltati rapidamente in padella con aglio e peperoncino, diventano un condimento semplice e veloce per un piatto di spaghetti;
10. Casatiello ponzese: per concludere il pasto, non puoi perderti la versione dolce del casatiello. A differenza di quello salato della cucina di Napoli, quello ponzese è un pan brioche soffice, arricchito di canditi, uvetta, zucchero e aromi, spesso ricoperto da una glassa e confettini colorati.

10 locali in cui assaggiare i piatti tipici di Ponza

Dalle trattorie a conduzione familiare ai locali più raffinati, ecco una selezione di 10 indirizzi dove andare a colpo sicuro.

1. Acqua Pazza: un’istituzione con una stella Michelin, ideale per una cena speciale con vista sul porto.
   • Specialità: crudi di pesce, ricette creative;
   • Prezzo medio: molto alto (€€€€).
2. Oresteria: atmosfera romantica e una cucina che reinterpreta la tradizione con eleganza.
   • Specialità: pesce fresco lavorato con maestria;
   • Prezzo medio: alto (€€€).
3. Ristorante Il Timone: trattoria-pizzeria storica e accogliente, amata sia dai turisti che dai locali.
   • Specialità: zuppa di pesce, spaghetti con il granchio fellone;
   • Prezzo medio: medio-alto (€€-€€€).
4. Trattoria Monte Guardia: situato in una zona panoramica, offre una splendida vista e ottimi sapori piatti.
   • Specialità: coniglio alla ponzese, piatti della tradizione contadina;
   • Prezzo medio: medio (€€).
5. Ristorante EEA: un classico del porto di Ponza, con una lunga storia di cucina mediterranea.
   • Specialità: linguine all’aragosta, pescato del giorno;
   • Prezzo medio: medio-alto (€€-€€€).
6. La Pazzaria: perfetto per un pasto più informale, offre sia pizza che piatti di ristorante.
   • Specialità: pizza di scarola, fritture;
   • Prezzo medio: medio-basso (€€).
7. Da Igino: piccola trattoria a conduzione familiare, ideale per chi cerca l’autenticità.
   • Specialità: zuppa di cicerchie, piatti della tradizione ponzese;
   • Prezzo medio: medio (€€).
8. A casa di Assunta: come suggerisce il nome, l’atmosfera è quella di casa, con piatti genuini e fatti con amore.
   • Specialità: pasta fresca fatta in casa, cianfotta;
   • Prezzo medio: medio (€€-€€€).
9. La Marina a Frontone: è il ristorante sulla spiaggia di Frontone, perfetto per un pranzo con i piedi (quasi) nella sabbia.
   • Specialità: spaghetti alle vongole, pesce alla griglia;
   • Prezzo medio: medio (€€).
10. Punta Incenso – Da Anna: ristorante storico con una piccola sala informale e un terrazzino vista mare, anche qui ci si sente a casa.
    • Specialità: antipasti di mare, pescato del giorno al forno.
    • Prezzo medio: Medio-basso (€€).

Raggiungere Ponza in traghetto

L’isola di Ponza è raggiungibile via mare dai porti di Formia, Anzio, Terracina e, durante il periodo estivo, anche da Napoli e Ischia, approfittando della comodità di acquistare i biglietti per navi e traghetti in app.

Il viaggio offre scorci meravigliosi sulla costa e l’arrivo nel porto colorato dell’isola è un’emozione unica. Se sei in auto, leggi le nostre indicazioni sulle strisce blu a Ponza.