Cosa mangiare a Valencia non è solo una domanda di gola, ma un invito ad attraversare secoli di tradizione, tra sapori che raccontano storie di terra, di mare e di feste popolari. Benvenuto nel cuore della Comunidad Valenciana, tra piatti a base di riso, deliziosi stufati e sapore di mare.
Stai organizzando un tour in auto in Spagna o vuoi esplorare Valencia in bici? La principale città della Comunidad Valenciana, nominata Capitale Verde Europea nel 2024, ha tanto da offrire a livello culturale e architettonico. Il vivace centro storico, la luminosa Città delle Arti e delle Scienze, la famosa festa di Fallas di San José e le grandi spiagge cittadine accolgono ogni anno migliaia di turisti desiderosi di scoprire le bellezze di una delle principali città spagnole con quasi 2.000 anni di storia.
Ma, oltre alle importanti architetture, Valencia è conosciuta per essere uno dei punti nevralgici della cucina mediterranea. Qualunque sia il tipo di viaggio che hai scelto, in questo articolo ti consigliamo le specialità tipiche valenciane che non puoi perderti: il miglior modo per iniziare e finire la tua vacanza con ancora più gusto.
Le specialità tipiche da assaggiare a Valencia
Sebbene il riso sia l’ingrediente simbolo della regione, la cucina regionale di Valencia offre molto di più: piatti a base di carne succulenta e specialità di mare freschissime raccontano storie di famiglia e festività deliziando i palati. Ecco di seguito le specialità da non perdere durante un viaggio nel gusto a Valencia.
Paella valenciana
Tra le cose da mangiare assolutamente a Valencia, la paella è la regina. È nella zona dell’Albufera che nasce la versione originale di questo celebre piatto, preparato secondo tradizione con pollo, coniglio, verdure locali, paprika e olio d’oliva. Il tutto viene cotto fino a ottenere il prezioso “socarrat”, lo strato croccante che si forma sul fondo della padella.
Arroz al horno
Nella lista di cosa mangiare a Valencia (e tra i piatti più amati dalla tradizione popolare valenciana), l’arroz al horno è ai primi posti. Si tratta di un riso cotto al forno, preparato con ingredienti rustici e nutrienti come costine di maiale, pancetta, morcilla (cioè la salsiccia di sanguinaccio), ceci, patate e pomodoro, con un tocco deciso dato da uno spicchio d’aglio intero.
Arròs amb fesol i naps
Tra le varianti più tradizionali del riso valenciano c’è l’arròs amb fesol i naps, una ricetta che profuma di casa e di tempi lenti. Questo piatto, cotto in un tipico paiolo, è un riso brodoso e cremoso che unisce fagioli bianchi, rape e carne di maiale in un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.
All-i-pebre
L’all-i-pebre è uno dei piatti più autentici e caratteristici della tradizione valenciana: preparato con anguille fresche, patate e una salsa a base di aglio, paprika e olio extravergine d’oliva, questo stufato viene cotto lentamente fino a raggiungere una consistenza cremosa e avvolgente. La ricetta è originaria di El Palmar, piccolo villaggio alle porte del parco naturale dell’Albufera, dove gustarlo è un’esperienza quasi sacra. Servito in ciotole di terracotta, si accompagna con del buon pane per fare la scarpetta fino all’ultima goccia.
Fideuà
La fideuà è la risposta valenciana alla paella, ma con una variante sorprendente: al posto del riso, si usano spaghettini corti chiamati fideus. Cucinata in una padella larga, proprio come la sua “cugina” più famosa, questa specialità di mare prevede seppie, calamari, cozze e gamberi, il tutto cotto in un brodo intenso e profumato. A renderla ancora più irresistibile è la tradizionale salsa alioli, servita a parte per esaltarne ogni morso con una nota cremosa e pungente.
Puchero valenciano
Cosa mangiare ancora a Valencia? Sicuramente il puchero valenciano, un piatto che si gusta soprattutto durante le stagioni più fredde. Si tratta di uno stufato ricco e sostanzioso, a base di carne, verdure e legumi, che viene tradizionalmente servito in due momenti: prima si gusta il brodo caldo, spesso arricchito con riso o pasta, poi si passano in tavola le carni e le verdure bollite.
Cocas
Simili alla pizza ma con un’anima tutta valenciana, le cocas sono focacce rustiche farcite con ingredienti semplici e genuini come pomodori, peperoni, cipolle e a volte tonno o acciughe. Croccanti fuori e soffici dentro, si gustano calde o fredde anche come street food e sono perfette per uno spuntino veloce o un pranzo informale. Le troverai facilmente nei forni artigianali sparsi per Valencia.
Esgarraet, titaina ed espencat
Tre piatti semplici ma ricchissimi di gusto raccontano la tradizione contadina e marinara di Valencia: l’esgarraet, la titaina e l’espencat. L’esgarraet mescola con maestria peperoni rossi arrostiti, baccalà sfilacciato, aglio a lamelle e olio d’oliva: un antipasto fresco e profumato che sa di Mediterraneo. La titaina si prepara con ingredienti simili, ma al posto del baccalà troviamo la ventresca di tonno salata (tonyina de sorra), tipica dei quartieri marinari. L’espencat, infine, è un mix di verdure arrostite: melanzane, cipolle, peperoni e pomodori, tagliate a striscioline e condite con aglio, prezzemolo, olio extravergine, a volte arricchite da pinoli, capperi o olive nere.
Buñuelos de bacalao
Dorati, croccanti fuori e morbidissimi dentro: i buñuelos de bacalao sono delle irresistibili frittelle di baccalà che si sciolgono in bocca. Preparati con una pastella leggera e insaporiti con aglio e prezzemolo, vengono fritti fino a raggiungere una consistenza perfetta. Serviti da soli o, per i più golosi, accompagnati da una generosa cucchiaiata di all-i-oli, sono uno degli stuzzichini più amati della tradizione valenciana. Assaggiali come tapas da cucina di strada o come antipasto in qualsiasi momento della giornata.
I migliori ristoranti in cui mangiare i piatti tipici valenciani
Ora che sai cosa mangiare a Valencia, ti serve un itinerario tra le mete del gusto in cui trovare luoghi autentici in cui apprezzare queste specialità. Ecco 5 ristoranti consigliati dove assaporare le specialità valenciane più deliziose:
- Casa Carmela: famosa per la paella cotta a legna, propone anche fideuà, esgarraet e ottimi buñuelos de bacalao. Si trova in Calle d’Isabel de Villena, 155.
- La Cigrona: nel cuore di Valencia, in Carrer dels Serrans 22, propone paella, arroz al horno e antipasti tipici come l’esgarraet.
- Bon Aire: situato vicino all’Albufera, in Carrer de Cabdet 41, è vincitore di premi per la paella e noto per l’all-i-pebre e l’arroz al horno.
- Bodega Casa Montaña: storica taverna in Calle de Josep Benlliure 69, perfetta per tapas tradizionali, tra cui esgarraet e titaina.
- Goya Gallery Restaurant: situato in Carrer de Borriana 3, è un ristorante moderno ma fedele alla tradizione. Trovi una vasta scelta di piatti di riso, paella e fideuà.
Come arrivare a Valencia
L’aeroporto di Valencia (Manises) è ben collegato con numerose città italiane grazie a compagnie low cost che offrono voli diretti da aeroporti principali come Roma Fiumicino, Milano Malpensa e Bergamo Orio al Serio, Bologna, Bari, Napoli, Palermo e altri.
Inoltre, grazie al servizio Fast Track, puoi saltare la coda ai controlli di sicurezza in aeroporto e rendere il tuo viaggio molto più comodo.
Una volta atterrato all’aeroporto di Valencia, puoi raggiungere facilmente il centro città grazie all’efficiente rete di taxi, autobus e metro.
