Oggi, 18 giugno, è la Giornata Internazionale del Sushi! E quale modo migliore per celebrarla se non concedendoti un’esperienza gourmet? Se anche tu impazzisci per questo piatto della tradizione giapponese, sei nel posto giusto. Abbiamo preparato per te una guida da intenditori ai migliori ristoranti di sushi in Italia, luoghi dove la tradizione giapponese incontra la creatività e l’eccellenza delle materie prime.
Il sushi ha ormai conquistato i cuori (e i palati) degli italiani ed è diventato un punto fermo delle nostre scelte quando si tratta di mangiare fuori. Dietro a ogni nigiri, hosomaki o uramaki si nasconde una cultura che merita di essere raccontata.
In questo articolo ti sveleremo quali sono i ristoranti che preparano il miglior sushi in Italia, per un viaggio gourmet tra i sapori orientali, e scopriremo le vere origini di questo piatto iconico.
Il sushi: uno dei piatti orientali più amati in Italia
Se ti dicessimo che il sushi non è nato in Giappone, ci crederesti? La sua storia sembra infatti avere origine nel Sud-est asiatico, forse in Cina, intorno al IV secolo a.C. In quell’area, infatti, era diffuso quello che poi si chiamerà narezushi, un metodo per conservare il pesce a lungo. Il pesce eviscerato veniva avvolto nel riso cotto e lasciato fermentare per mesi. Questo processo permetteva di conservare il pesce, ma il riso, che assorbiva l’odore intenso della fermentazione, veniva gettato via.
Questa tecnica di conservazione approdò in Giappone intorno all’VIII secolo, durante il periodo Nara, ma è solo nel periodo Edo (1603-1868), a Tokyo (che allora si chiamava Edo), che il sushi inizia a somigliare a quello che mangiamo oggi. Un cuoco intraprendente di nome Hanaya Yohei ebbe l’idea di abbandonare la fermentazione e abbinare il pesce fresco a un riso leggermente acidulato con l’aceto. Nacque così l’haya-zushi (sushi veloce), un pasto rapido, nutriente e delizioso, perfetto per essere consumato come street food nei mercati della città. Da lì, la sua popolarità è cresciuta in modo esponenziale, fino a conquistare il mondo intero.
La Giornata Internazionale del Sushi, che celebriamo il 18 giugno, è stata istituita nel 2009 grazie all’iniziativa di un amministratore di una pagina Facebook, a dimostrazione di come questo piatto abbia unito culture e persone a livello mondiale.
Guida gourmet ai 10 migliori ristoranti di sushi in Italia
Per festeggiare degnamente il Sushi Day, abbiamo selezionato i 10 migliori ristoranti di sushi in Italia premiati nel 2024 con l’Asti DOCG Award. Si tratta di mete del gusto dove l’esperienza va oltre il cibo per trasformarsi in un rito. Molti di questi templi del gusto si trovano in centro città: per goderti la serata senza lo stress del parcheggio, ti consigliamo di approfittare della comodità dei parcheggi convenzionati.
1. IYO Omakase, Milano
Un’esperienza intima e immersiva, dove la parola d’ordine è “omakase“, ovvero “mi fido di te”. Ci si affida completamente allo chef Masashi Suzuki, che guida gli ospiti in un viaggio sensoriale attraverso un percorso di degustazione che è un dialogo silenzioso tra cuoco e commensale. Un solo bancone da otto posti in un’atmosfera esclusiva.
- Indirizzo: Piazza Alvar Aalto / Viale della Liberazione, 15 – 20124 Milano;
- Specialità: menu Omakase (degustazione a sorpresa dello chef);
- Prezzo medio: oltre 150€,
2. Hisyou, Milano
Un angolo di Sol Levante autentico che unisce l’alta cucina a un’atmosfera elegante e raffinata. Hisyou, che significa “volare”, propone una cucina tradizionale giapponese (washoku) con un tocco di modernità. L’ambiente è curato nei minimi dettagli, con un bancone in legno hinoki e una selezione di sakè di altissimo livello.
- Indirizzo: Via L. Anelli, 5 – 20122 Milano;
- Specialità: cucina Washoku e sushi tradizionale;
- Prezzo medio: 100 – 150€.
3. Shinto, Napoli
Punto di riferimento per la cucina giapponese a Napoli, Shinto offre un’interpretazione contemporanea del sushi, dove la tradizione si fonde con le influenze mediterranee. L’ambiente è moderno e cosmopolita, perfetto per una serata speciale con vista sul Golfo.
- Indirizzo: Via Partenope, 15 – 80121 Napoli;
- Specialità: sushi fusion e piatti creativi;
- Prezzo medio: 70 – 100€.
4. Moi, Prato
Un piccolo gioiello nel cuore di Prato, dove lo chef Francesco Preite unisce la sua passione per il Giappone con la sua esperienza nella cucina toscana. Il risultato è un menu sorprendente, che esalta materie prime locali e tecniche orientali in un equilibrio perfetto.
- Indirizzo: Via G. Valentini, 7 – 59100 Prato;
- Specialità: sushi creativo con ingredienti del territorio;
- Prezzo medio: 70 – 100€.
5. J-Taste, Salerno
Un locale intimo e accogliente dove la qualità della materia prima è la vera protagonista. J-Taste offre un’esperienza di sushi essenziale e pura, con un’attenzione quasi maniacale al taglio del pesce e alla preparazione del riso. Un indirizzo sicuro per chi cerca l’autenticità.
- Indirizzo: Via M. Conforti, 11 – 84122 Salerno;
- Specialità: sushi e sashimi tradizionali;
- Prezzo medio: 50 – 70€.
6. Hachi, Milano
Un ristorante che porta in tavola l’essenza della cucina giapponese, con un menu che spazia dal sushi alla griglia robata, una tecnica giapponese per la cottura sulla brace. L’atmosfera è calda e familiare, ideale per chi desidera esplorare i sapori del Giappone in un contesto rilassato ma curato.
- Indirizzo: Via A. Doria, 15 – 20124 Milano;
- Specialità: sushi tradizionale e cucina robata;
- Prezzo medio: 70 – 100€.
7. Kappou Miyabi, Milano
Un’autentica esperienza kappou, uno stile di cucina giapponese meno formale del kaiseki ma altrettanto raffinato, dove i clienti possono osservare lo chef all’opera. Miyabi offre un viaggio nella tradizione, con piatti preparati con maestria e presentati con eleganza.
- Indirizzo: Corso Cristoforo Colombo, 1 – 20144 Milano;
- Specialità: cucina kappou;
- Prezzo medio: 100 – 150€.
8. Kazama, Milano
Un ristorante moderno e dinamico che propone una cucina giapponese creativa. Il menu di Kazama è un mix di sapori e consistenze, con proposte originali che rivisitano i classici del sushi in chiave contemporanea. Perfetto per chi ama sperimentare.
- Indirizzo: Via G. Washington, 56 – 20146 Milano;
- Specialità: uramaki speciali e piatti fusion;
- Prezzo medio: 50 – 70€.
9. Yume Sushi, Pisa
Nel centro storico di Pisa, Yume è un locale che ha saputo conquistare gli amanti del sushi grazie a una proposta che bilancia qualità e creatività. L’ambiente è accogliente e il pesce sempre freschissimo, per un’esperienza di gusto che non delude mai.
- Indirizzo: Via D. Cavalca, 48 – 56126 Pisa;
- Specialità: sushi e rolls creativi;
- Prezzo medio: 40 – 60€.
10. Umi, Salerno
Umi, che in giapponese significa “mare”, celebra il legame tra la tradizione nipponica e i sapori del Mediterraneo. Il ristorante offre un’interpretazione personale e ricercata del sushi, con abbinamenti audaci e materie prime di eccellenza.
- Indirizzo: Via Roma, 212 – 84121 Salerno;
- Specialità: sushi mediterraneo e cocktail d’autore;
- Prezzo medio: 50 – 80€.
