Andrai in vacanza in Puglia e ti stai chiedendo cosa mangiare a Bari? La cucina barese è un’esperienza che parla di mare, di terra e di tradizioni, un racconto che si svela a ogni assaggio. In questo articolo, ti daremo alcuni consigli per andare a colpo sicuro.
Capoluogo della Puglia, Bari è una città dalle due anime: da un lato il quartiere murattiano, con i palazzi eleganti e le vie dello shopping, dall’altro il centro storico, Bari Vecchia, un dedalo di vicoli, cortili e piazze.
Piccola guida per grandi sapori
Passeggiando tra la splendida Basilica di San Nicola, il Castello Svevo e l’incantevole lungomare, ti accorgerai che la vera essenza della città si nasconde nei suoi profumi e nei suoi sapori. La Puglia è una regione dalla gastronomia ricca e variegata e sebbene spesso si pensi alle prelibatezze del Salento e ai sapori di Lecce, Bari ha un’identità culinaria unica, forse più diretta e verace, basata su ingredienti poveri e di altissima qualità. È una cucina che celebra il mare Adriatico e i prodotti dell’entroterra, in un equilibrio perfetto che si tramanda da generazioni.
Non c’è luogo migliore per capirlo di Via dell’Arco Basso, la “via delle orecchiette”, dove le signore del posto, con gesti sapienti, preparano a mano la pasta più iconica della regione direttamente sull’uscio di casa, un vero spettacolo di cultura.
Pronto a scoprire cosa mettere nel piatto durante il tuo soggiorno a Bari? Ecco una guida ai sapori imperdibili della cucina pugliese.
Cosa mangiare a Bari: i piatti imperdibili
Indubbiamente la pasta fresca è la regina indiscussa dei primi piatti baresi. Fatta con semola di grano duro e acqua, si presenta in formati diversi, ognuno pensato per accogliere al meglio sughi e condimenti. La vicinanza al mare poi garantisce pesce freschissimo ogni giorno, mentre la tradizione contadina non è da meno, con carni saporite e verdure genuine. Infine, lo street food locale è ricco, saporito e davvero sfizioso.
- Orecchiette con le cime di rapa: è il piatto simbolo per eccellenza, un’icona della cucina pugliese rinomata in tutto il mondo. La semplicità è la sua forza: orecchiette fresche fatte mano, cime di rapa saltate con aglio, olio extravergine d’oliva e un tocco di peperoncino. Spesso si aggiungono alici salate per dare una spinta di sapore in più. Assaggiarle a Bari Vecchia è un rito a cui non puoi sottrarti;
- Riso, patate e cozze (Tiella Barese): molto più di un primo, è un piatto unico ricco e saporito, un comfort food che sa di casa. Si tratta di una preparazione a strati, cotta lentamente in forno in una teglia di terracotta, la “tiella” appunto. Riso, patate a fette, cozze fresche, pomodorini, cipolla, aglio e prezzemolo si uniscono per creare un perfetto equilibrio di sapori e consistenze;
- Spaghetti all’Assassina: un piatto dal nome audace e dal gusto deciso, nato proprio a Bari. La sua particolarità sta nel metodo di cottura: gli spaghetti non vengono bolliti, ma cotti direttamente in una padella di ferro con passata di pomodoro, aglio, olio e peperoncino, fino a quando non diventano croccanti e leggermente bruciacchiati in alcuni punti;
- Crudo di mare: a Bari mangiare pesce crudo è un’istituzione. Dalle ostriche ai ricci di mare, dai gamberi rossi alle seppie tagliate a listarelle (il famoso “tagliatelle di seppia”), il crudo è un’esplosione di freschezza. Viene servito semplicemente con un filo d’olio e una spruzzata di limone;
- Polpo in pignata: un altro grande classico. Il polpo viene cotto lentamente in una pentola di terracotta (la pignata) con pomodoro, cipolla e prezzemolo, finché non diventa tenerissimo. Un piatto semplice ma che racchiude tutto il sapore del mare;
- Bombette: anche se originarie della Valle d’Itria, le bombette sono popolarissime anche a Bari. Si tratta di piccoli involtini di capocollo di maiale ripieni di formaggio canestrato, sale e pepe. Cotte alla brace, sono una vera bomba di sapore;
- Focaccia barese: la focaccia barese è alta, soffice all’interno e con i bordi croccanti. Il condimento classico è con pomodorini freschi, olive baresane, origano e abbondante olio extravergine d’oliva. La trovi in ogni panificio ed è lo spuntino perfetto a qualsiasi ora del giorno;
- Panzerotti: fagottini di pasta lievitata, ripieni di mozzarella e pomodoro e poi fritti. Il panzerotto va mangiato caldo, quasi bollente, facendo attenzione al ripieno filante. Piccolo trucco per non sporcarsi: si mangiano in piedi, con la schiena leggermente piegata in avanti;
- Sgagliozze e popizze: altro caposaldo del fritto barese. Le sgagliozze sono fette di polenta fritta, croccanti fuori e morbide dentro. Le popizze, invece, sono piccole frittelle di pasta lievitata, semplici o aromatizzate. Le trovi nei chioschi di Bari Vecchia, servite in un cono di carta;
- Panino col polpo: un must. Polpo fresco, grigliato al momento e servito ancora caldo in un panino morbido. Semplice, diretto e incredibilmente buono.
Dove mangiare a Bari: i nostri consigli
Orientarsi tra le tante proposte può essere difficile. Ecco qualche indirizzo per andare a colpo sicuro e assaporare l’autentica cucina barese.
- Osteria Le Arpie (Bari Vecchia): un’istituzione nella città vecchia. In un ambiente accogliente e familiare, potrai gustare i piatti della tradizione più pura, dalle orecchiette fatte in casa al pesce fresco del giorno. L’atmosfera è quella di una vera osteria di una volta;
- Panificio Fiore (Bari Vecchia): se vuoi assaggiare la vera focaccia barese, questo è il posto giusto. Un panificio storico, attivo dal 1912, dove la focaccia viene sfornata continuamente. Preparati a fare un po’ di fila, ma l’attesa sarà ampiamente ripagata;
- MastroCiccio (Centro Murattiano): per uno street food che unisce tradizione e creatività, MastroCiccio è una tappa obbligata. Famoso per i panini gourmet, tra cui l’iconico panino con il polpo fritto, offre abbinamenti audaci e ingredienti di prima qualità;
- La Uascezze (Bari Vecchia): il nome in dialetto significa “baldoria” e l’atmosfera che si respira è proprio quella di una festa. Un locale piccolo e caratteristico dove gustare taglieri di salumi e formaggi locali, verdure e altre specialità in un contesto rustico e conviviale.
Come raggiungere Bari e dove parcheggiare
Raggiungere Bari è semplice, grazie ai suoi ottimi collegamenti. L’aeroporto di Bari è ben servito, mentre la stazione di Bari Centrale è uno dei principali snodi ferroviari del Sud Italia.
Se invece preferisci la comodità di un viaggio in auto, puoi arrivare in città tramite l’autostrada A14 Adriatica. Una volta in città, la sfida principale può essere il posteggio. Una delle soluzioni più comode per parcheggiare a Bari è quella di usufruire dei parcheggi convenzionati, che ti permettono di lasciare il veicolo in struttura. Se il tuo obiettivo è immergerti nelle stradine di Bari Vecchia, tieni presente che l’accesso al centro storico è limitato da una ZTL. La scelta migliore è lasciare l’auto nei parcheggi multipiano o di interscambio che si trovano ai margini della zona storica, come quelli vicino al porto o alla stazione, e proseguire a piedi. In alternativa, puoi utilizzare le strisce blu.
